¿Extrañas el sabor inconfundible de una francesinha pero la vida en {country} no te da tregua para viajar a Oporto? Si la respuesta es sí, prepárate para una explosión de sabor. La aclamada Joana Barrios comparte su secreto para recrear esta joya culinaria en casa, y te aseguro, es para chuparse los dedos. Es el momento perfecto para transformar tu cocina en un templo gastronómico portugués.
El Secreto del Salsa Perfecta: El Alma de la Francesinha
La magia de la francesinha reside, en gran parte, en su salsa. Olvídate de las versiones sosas y sin carácter. Aquí te contamos cómo conseguir esa consistencia y sabor que enamora.
Ingredientes para la Salsa:
- 1 cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad suficiente
- 2 guindillas rojas secas
- 1 lata pequeña de tomate pelado
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 50 ml de buen Oporto
- 50 ml de buen vino blanco
- 1 cerveza de calidad
- 1 cucharada de maicena
- Agua fría, cantidad suficiente
Preparación de la Salsa: Un Arte en Sí Mismo
Empieza sofriendo la cebolla y el ajo en un generoso chorro de aceite de oliva junto a la hoja de laurel. Cuando empiecen a dorarse, añade las guindillas y el tomate pelado, desmenuzándolo con las manos directamente en la olla. Deja que rompa a hervir.
Inmediatamente después, incorpora la salsa Worcestershire, el Oporto, el vino blanco y la cerveza. Una vez que las bebidas alcohólicas se hayan integrado, es momento de añadir la maicena diluida en un poco de agua fría. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que hierva suavemente, removiendo de vez en cuando.
El consejo de Joana: Si buscas una salsa aún más potente y con más cuerpo, deja que se cocine a fuego lento el mayor tiempo posible. El secreto está en la paciencia, como en las buenas historias.
Como la salsa se sirve caliente, deberás colarla antes de pasarla a una salsera. Pero no te preocupes, cuanto más tiempo esté al fuego, mejor será su sabor.
Montando la Francesinha Perfecta: Capa Tras Capa de Sabor
Ingredientes para la Francesinha:
- Pan de molde
- 2 filetes de ternera (tipo «alcatra» si encuentras)
- Queso Cheddar en lonchas
- 2 buenas salchichas frescas
- 2 buenas longanizas finas
- Jamón ahumado en lonchas
- Queso Flamengo en lonchas
- Sal y pimienta
- 1 huevo (para freír)
El Montaje que Deslumbra:
Seca bien los filetes de ternera con papel de cocina y sálpimentalos generosamente. Reserva.
Corta las salchichas y las longanizas por la mitad a lo largo y luego en trozos. En una sartén bien caliente o en una plancha, fríe brevemente las salchichas y las longanizas, aprovechando su grasa para dorar los filetes. ¡Este paso es clave para potenciar el sabor!
Ahora, a montar: unta pan de molde en la grasa de la sartén y comienza a construir tu obra maestra. Una rebanada de pan, lonchas de queso cheddar, jamón ahumado, salchicha, el filete, la longaniza, otra loncha de jamón y queso flamenco, otra rebanada de pan, y para coronar… ¡una generosa capa de quesos hasta que rebose!
Lleva al horno precalentado a 230ºC, solo el tiempo justo para que el queso se derrita y forme una costra dorada. Sírvela acompañada de un huevo frito y, por supuesto, la salsa recién hecha. ¡Prepárate para una experiencia que te transportará directamente a las calles de Oporto!
¿Te Atreves a Cruzar la Frontera Gastronómica?
Esta receta es más que comida; es un viaje de emociones y sabores que demuestran que no necesitas viajar para disfrutar de la auténtica gastronomía portuguesa. ¿Cuál es tu secreto para recrear platos internacionales en casa?
