Você adora a praticidade e o sabor reconfortante dos pratos clássicos, mas busca uma alternativa sem carne que não sacrifique o prazer à mesa? Em muitas casas, especialmente em Portugal, a ideia de cogumelos substituindo o bacalhau pode parecer inusitada, mas acredite: o resultado é surpreendente e digno de aplausos. Se você é fã das criações culinárias de Tia Cátia, prepare-se para adicionar esta versão vegetariana dos famosos Cogumelos à Brás ao seu repertório. É a receita perfeita para um jantar aconchegante que agrada a todos.
A revolução na cozinha: cogumelos em vez de bacalhau
Na culinária portuguesa, o «à Brás» é sinônimo de bacalhau desfiado com batata palha e ovos. No entanto, Tia Cátia, com sua genialidade em adaptar clássicos, traz uma proposta que prova que a tradição pode, sim, inovar. Esta versão com cogumelos pleurotos não apenas imita a textura e o sabor umami do prato original, mas adiciona um toque terroso e delicado que o torna irresistível. É a prova de que uma refeição vegetariana pode ser tão sofisticada e reconfortante quanto qualquer outra.
Ingredientes que transformam o simples em extraordinário
A beleza desta receita reside na simplicidade dos seus componentes, que, combinados com a maestria de Tia Cátia, resultam em um prato memorável. Você vai precisar de:
- 500 gramas de cogumelos pleurotos frescos
- 2 cebolas médias
- 2 dentes de alho
- Azeite extra virgem
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 5 ovos grandes
- 700 gramas de batatas para batata palha (ou batata palha pronta)
- Salsa fresca picada
- Óleo vegetal para fritura
- 16 azeitonas pretas para decorar
- Uma pitada de noz-moscada
O passo a passo para um jantar de sucesso
Preparar os Cogumelos à Brás vegetarianos é mais fácil do que parece. Siga estes passos e veja a mágica acontecer na sua cozinha:
Preparando a base crocante
Se optar por fazer a batata palha em casa (o que adiciona um toque especial!), comece ralando as batatas cruas sem lavar. Aqueça óleo em uma panela funda e use dois coadores metálicos: forre um com a batata ralada e frite até dourar. Use o outro coador sobre este para moldar cestos crocantes. Frite também o restante da batata ralada para desfiar por dentro.
O recheio que encanta
Em uma frigideira ampla, refogue em azeite as cebolas em rodelas e os dentes de alho picados até dourarem suavemente. Adicione os cogumelos pleurotos cortados em tiras e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em fogo médio-alto até que a água liberada pelos cogumelos evapore completamente. Chegou a hora de juntar a batata palha frita (a que foi desfiada) à mistura de cogumelos e envolver bem.
O toque final de mestra
Em uma tigela separada, bata os ovos com um pouco de sal, pimenta e a noz-moscada ralada. Despeje os ovos batidos sobre a mistura na frigideira com o fogo já desligado. Mexa delicadamente até que os ovos cozinhem levemente com o calor residual, criando a textura cremosa característica do prato. Finalize polvilhando generosamente com salsa picada e adicionando as azeitonas pretas. Envolva mais uma vez.
Servindo a obra-prima
A apresentação é parte chave da experiência. Distribua o preparado de cogumelos e ovos dentro dos cestos de batata palha pré-feitos. Decore com algumas azeitonas pretas e sirva imediatamente. O contraste da crocância da batata com a cremosidade do recheio e o sabor intenso dos cogumelos é uma combinação que vai te transportar para um jantar em família, no melhor estilo português.
Você já experimentou alguma versão vegetariana de pratos tradicionais? Compartilhe suas experiências nos comentários!
