Sabemos que el fin de semana es sagrado, un momento para disfrutar. Pero, ¿qué pasa cuando quieres recrear ese plato tan especial de los domingos, el cozido à portuguesa, en la comodidad de tu hogar y evitar las colas de los restaurantes? La verdad es que muchas veces la versión casera no alcanza el punto de sabor ideal, dejándonos con una decepción culinaria. Pero no te preocupes, porque te revelaremos la técnica que usa la reconocida Filipa Gomes para lograr un cozido que impresionará hasta al paladar más refinado. Sigue leyendo y prepárate para un festín auténtico.

Receta de Cozido à Portuguesa al Estilo Filipa Gomes

Olvídate de intentos fallidos. Esta receta desglosa, paso a paso, cómo obtener ese sabor profundo y esos ingredientes perfectamente cocidos que caracterizan al verdadero cozido à portuguesa. No necesitas ser un chef profesional para triunfar en tu cocina.

Ingredientes para un Banquete Familiar:

300 gramos de carne de res para estofado
½ chispe (morcilla de cerdo)
1 oreja de cerdo pequeña
300 gramos de tocino entreverado
300 gramos de costillas de cerdo
1 chorizo de carne
1 morcilla
1 chorizo de sangre
1 farinheira (embutido similar a la morcilla)
1 col portuguesa pequeña
1 col lombarda pequeña
2 nabos medianos
2 patatas medianas
2 zanahorias
1 medida de arroz (aproximadamente 350 ml)
1 medida del caldo de cocción de las carnes
1 medida de agua
2 latas de alubias blancas (400 gr cada una)

La Magia de la Cocción Paso a Paso:

Paso 1: Las Bases Sabrosas

El primer secreto está en la cocción inicial. Comienza por hervir las carnes junto con todos los embutidos en la misma olla, usando agua, sal y pimienta. **Es fundamental ir retirando los embutidos conforme se van cocinando** para evitar que se deshagan.

Primero, la farinheira y el chorizo de sangre.
Luego, la morcilla y el chorizo de carne.
A continuación, las costillas y el tocino entreverado.
Por último, el chispe, la oreja y la carne de res, ya que son los que requieren más tiempo.

Paso 2: El Caldo, Tu Mejor Aliado

Una vez cocidas las carnes, no deseches el caldo. Este líquido dorado es el corazón del sabor de tu cozido. Utilízalo como base para cocinar los demás ingredientes, aprovechando toda esa esencia concentrada.

Paso 3: El Arroz Perfecto

En otra olla, calienta un chorrito de aceite de oliva. Fríe una taza de arroz (unos 350 ml), luego añade una medida del caldo de cocción de las carnes y otra de agua. Sazona con pimienta y deja cocinar durante unos 18-20 minutos. Si el caldo te parece un poco soso, no dudes en rectificar la sal.

Paso 4: Las Alubias con Cariño

En otra cacerola, reserva un poco de caldo para calentar las dos latas de alubias blancas. Esto les dará mucho más sabor que simplemente calentarlas con agua.

Paso 5: Los Vegetales, El Toque Fresco

Ahora, a por los vegetales. Separa las hojas de una col portuguesa, lávalas bien, retira el tronco y la vena central, y córtalas en trozos. Añádelas a la olla. Después, toma una col lombarda, retira las hojas más duras, córtala en cuartos sin el tronco central y agrégala.

Finalmente, es el turno de las patatas, nabos y zanahorias. Pélalos, córtalos en trozos y únelos a las coles. Tapa y deja cocer hasta que estén tiernos.

Paso 6: El Emplatado Final

Mientras los vegetales terminan de cocinarse, aprovecha para cortar las carnes y los embutidos en porciones. Cuando todo esté listo y las carnes recalentadas, llega el momento de la presentación. Sirve las verduras y hortalizas como base, los vegetales al lado, acompañados del arroz, las alubias, las carnes y los embutidos. ¡Un espectáculo para la vista y el paladar!

El Truco que Marca la Diferencia

Quizás te preguntes por qué los restaurantes clavan el punto de las carnes y los embutidos. La clave reside en la cocción separada y el uso del caldo concentrado. **Nunca cocines todos los ingredientes juntos desde el principio**, ya que esto arruina las texturas y los sabores individuales. Además, utilizar el caldo de la cocción inicial para el arroz y las alubias es lo que realmente potencia el sabor característico del cozido.

¿Y ahora qué?

¿Te animas a preparar este cozido à portuguesa en casa? ¡Cuéntanos en los comentarios cómo te queda y si tienes algún truco propio para compartir!