¿Cansado de cenar siempre lo mismo? ¿Buscas opciones saludables y sabrosas para empezar el fin de semana? Los chefs de Eating Well proponen dos joyas vegetarianas cargadas de fibra, perfectas para mejorar tu digestión y reducir el riesgo de diabetes tipo 2. Si crees que comer sano es complicado, prepárate para cambiar de opinión.
Sopa cremosa de garbanzos en 20 minutos: Un abrazo para el alma
Esta sopa rápida y reconfortante es la solución ideal para esas noches en las que el tiempo apremia pero el antojo de algo casero y nutritivo te invade. Su textura aterciopelada y el toque especiado te conquistarán desde el primer bocado. ¡Una cena fácil y deliciosa en menos de media hora!
Ingredientes que necesitas:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo grandes, picados
- 2 cucharadas de sazonador vegano para tacos
- 1/8 de cucharadita de sal
- 2 latas (400g cada una) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 2 patatas dulces pequeñas, lavadas y cortadas en cubos
- 1 tomate asado, picado
- 1 paquete (150g) de queso crema (o alternativa vegana)
- 1 paquete (150g) de espinacas frescas
- Hojas frescas de cilantro para decorar (opcional)
- Tiras de tortilla, pan o tostadas para acompañar (opcional)
Prepara tu sopa paso a paso:
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
- Añade la cebolla picada, el ajo, el sazonador de tacos y la sal. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna, unos 3-5 minutos.
- Incorpora los garbanzos enjuagados, las patatas dulces en cubos y el tomate picado. Cubre la olla y lleva a ebullición a fuego alto.
- Reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas dulces estén tiernas, unos 8-10 minutos.
- Agrega el queso crema y las espinacas. Remueve hasta que las espinacas se marchiten y el queso se integre, creando una sopa cremosa.
- Sirve la sopa caliente en cuencos. Decora con cilantro fresco y acompaña con tus carbohidratos favoritos si lo deseas.
Ensalada de pasta con pesto de nueces: Frescura y toque gourmet
Si buscas una opción algo más ligera pero igual de impactante, esta ensalada de pasta integral con un pesto casero de nueces es la elección perfecta. ¡Olvídate de las salsas compradas y atrévete con un sabor auténtico y vibrante!
Ingredientes para tu ensalada estrella:
- 1 paquete (400g) de pasta integral (penne o rotini funcionan muy bien)
- 2 tazas de hojas de albahaca fresca
- ½ taza de perejil fresco
- ½ taza de nueces picadas y tostadas
- ½ taza de queso parmesano rallado (o alternativa vegana)
- 1 diente de ajo, rallado o picado finamente
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 tomate mediano, picado
- ½ taza de pimientos rojos asados, escurridos y picados (de frasco o caseros)
Monta tu obra maestra:
- Hierve agua en una olla grande. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, escúrrela y enjuágala con agua fría para detener la cocción.
- Mientras la pasta se cuece, prepara el pesto. En un procesador de alimentos, combina la albahaca, el perejil, las nueces tostadas, el queso parmesano, el ajo, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Tritura hasta obtener una pasta.
- Con el procesador en marcha, vierte gradualmente el aceite de oliva hasta lograr la consistencia deseada para tu pesto.
- En un bol grande, mezcla la pasta cocida con el pesto casero. Añade el tomate picado y los pimientos rojos asados. Remueve bien para que todos los ingredientes se integren.
- Sirve inmediatamente o refrigera para disfrutarla más tarde. Puedes decorar con unas hojas de albahaca extra si te apetece. ¡Buen provecho!
Estas dos recetas no solo son deliciosas, sino que aportan una cantidad significativa de fibra, esencial para sentirte lleno y satisfecho. ¿Cuál de las dos te animas a preparar primero este fin de semana?
