Por qué te enamorarás de esta especialidad italiana
¿Te apetece un postre italiano de verdad? La famosa Torta della Nonna es un clásico toscano que conquista a todos con su masa quebrada, su crema de vainilla y sus piñones. Es uno de esos dulces que enamoran desde el primer bocado.
Al igual que otras especialidades italianas de repostería, esta tarta se encuentra entre las más queridas de todo el país. Se trata de un postre sencillo y rústico, apreciado de norte a sur de la bota italiana.
El significado detrás de su nombre
Torta della Nonna significa literalmente «tarta de la abuela», y evoca de inmediato la imagen de una dulce abuela ocupada en su cocina, horneando su pastel especial para los nietos. Sin embargo, lo curioso es que esta tarta no nació en ninguna cocina doméstica, sino en la de un restaurante. El nombre hace referencia más bien a la sencillez y calidez de la receta.
Una suave crema de vainilla queda encerrada entre dos capas de masa quebrada, todo ello coronado con piñones crujientes y azúcar glas. La combinación de la masa tierna y el relleno cremoso convierte a este postre en algo verdaderamente irresistible.
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Torta della Nonna: una receta italiana exquisita
Este bizcocho italiano es el broche de oro perfecto para cualquier comida. La masa quebrada resulta ligeramente crujiente y extraordinariamente delicada, con un toque de limón que la hace especial. El pudín de vainilla del interior es puro placer. Y lo mejor de todo es que esta receta utiliza únicamente ingredientes básicos que probablemente ya tienes en casa.
Ingredientes
Para la crema pastelera:
- 600 ml de leche entera
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 4 yemas de huevo
- 150 g de azúcar fino
- 30 g de harina
Para la masa quebrada:
- 240 g de harina
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- Una pizca de sal
- 140 g de mantequilla cortada en trozos pequeños
- 100 g de azúcar fino
- 3 yemas de huevo
Para decorar:
- 1 cucharada de piñones
- Azúcar glas para espolvorear
Preparación de la crema pastelera
- Calienta la leche junto con el extracto de vainilla en un cazo mediano hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y deja templar.
- En un bol mediano, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Incorpora la harina removiendo bien.
- Añade la leche tibia poco a poco, en hilo fino, batiendo con las varillas para evitar que se formen grumos.
- Cuela la mezcla de vuelta al cazo. Ponlo de nuevo al fuego y remueve constantemente con las varillas hasta que la crema espese. Deja cocer aproximadamente un minuto para que la harina pierda el sabor a crudo.
- Retira del fuego, vierte en un bol limpio y cubre con film transparente pegado directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme costra. Deja enfriar por completo.
Preparación de la masa quebrada
- Introduce la harina, la ralladura de limón, la levadura, la sal y la mantequilla en un robot de cocina. Pulsa hasta que la mezcla tenga una textura similar a las migas de pan. Consejo: también puedes trabajar la masa a mano, aunque llevará algo más de tiempo.
- Agrega el azúcar y las yemas de huevo, y sigue mezclando hasta que la masa empiece a despegarse de las paredes del bol. Sácala, envuélvela en film transparente y refrigera durante una hora.
Montaje y horneado de la Torta della Nonna
- Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde para tarta con base desmontable.
- Pon los piñones en remojo en un cuenco pequeño con agua.
- Divide la masa en dos porciones, una ligeramente más grande que la otra.
- Toma la porción más grande, aplánala con las manos y forma un círculo tosco. Espolvorea un poco de harina y estírala entre dos hojas de papel de hornear hasta que sea lo suficientemente grande para cubrir el molde. Si se pega, añade un poco más de harina. Levanta la masa con cuidado ayudándote del rodillo, colócala en el molde y presiona bien las esquinas. Rellena las grietas con los recortes sobrantes y corta el exceso al ras del borde.
- Extiende la crema de vainilla fría sobre la base y alisa la superficie.
- Estira la segunda porción de masa de la misma manera y colócala sobre la crema. Presiona los bordes suavemente para sellarlos y recorta el sobrante. Pincela la superficie con un poco de agua.
- Escurre los piñones y distribúyelos por encima de la tarta.
- Hornea durante 40 minutos en el horno precalentado.
- Deja enfriar completamente antes de desmoldar con cuidado y colocar en una fuente de servicio. Espolvorea generosamente con azúcar glas. Sirve a temperatura ambiente o bien fría.
Ideas y variaciones para personalizar la tarta de la abuela
- Puedes preparar la Torta della Nonna sin molde para tarta: un molde redondo convencional funciona igual de bien.
- Para un postre aún más cremoso, hornéala sin la capa superior de masa.
- Si te gusta el toque cítrico, añade ralladura de limón también a la crema: el resultado es una versión con un sabor más fresco y perfumado.
- La crema admite muchas personalizaciones: puedes añadir trocitos de chocolate o untar la base con crema de avellanas antes de extender el relleno.
- Si tienes moldes individuales pequeños, también puedes hacer versiones en miniatura perfectas para servir como petit fours.
