Rollitos de calabacín con salmón: un plato fresco para los días más calurosos
Una ola de calor se extiende por Europa y las temperaturas en los países del sur ya han alcanzado los 40 grados Celsius. Con este tiempo, a nadie le apetece pasar horas frente a los fogones ni tampoco comer platos contundentes. Por suerte, los rollitos de calabacín con salmón son la solución perfecta: un plato delicioso, ligero y listo en muy poco tiempo.
El calabacín está en plena temporada y, combinado con salmón —ya sea ahumado, a la plancha o al horno—, el resultado es sencillamente irresistible. Ya sea frío como entrante refrescante o caliente gratinado al horno, estos versátiles rollitos aportan variedad a la mesa y gustan a toda la familia.
Rollitos de calabacín con salmón: plato frío para el verano
A continuación te ofrecemos varias ideas de receta para que elijas la que más se adapte a tus gustos y a las ganas que tengas de cocinar ese día.
«Sushi» de calabacín con salmón: distintas variaciones
Este plato veraniego se elabora con ingredientes frescos y es una alternativa original y refrescante al sushi tradicional. Una propuesta que sorprende y conquista desde el primer bocado.
Ingredientes para 24 unidades:
- 3 o 4 calabacines medianos, o bien 2 grandes
- 170 g de filete de salmón, ahumado o a la plancha
- 1 cucharadita de zumo de limón recién exprimido
- 6 cucharaditas de queso crema suave
- 6 tallos de espárrago verde, cortados en trozos de 4 cm
- 6 tallos de espárrago blanco, cortados en trozos de 4 cm
- 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en trozos pequeños
- 2 cucharadas de mayonesa
- Sal y pimienta al gusto
- Wasabi (opcional)
- Jengibre encurtido (opcional)
Preparación:
- Lavar los calabacines, limpiarlos y secarlos sobre papel de cocina. Cortarlos en tiras finas —puedes usar un pelador de patatas para obtener láminas lo más delgadas posible—.
- Cortar el filete de salmón en trozos pequeños y aliñar con el zumo de limón.
- Opcional: colocar las tiras de calabacín en una sartén grill y dorarlas aproximadamente un minuto. Retirarlas y extenderlas sobre la superficie de trabajo. Dejar enfriar.
- Mezclar en un bol los espárragos, la zanahoria y la mayonesa hasta integrar bien todos los ingredientes.
- Untar las tiras de calabacín con queso crema, añadir el salmón y la mezcla de espárragos con mayonesa, salpimentar al gusto y enrollar. Fijar cada rollito con un palillo.
- Servir bien fríos, acompañados de wasabi y jengibre encurtido si se desea.
Posibles variaciones:
Añadir eneldo como condimento, sustituir el queso crema por queso de anacardos, incorporar aguacate y pepino, o rociar con salsa de soja con toque cítrico.
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Rollitos de calabacín con salmón y manzana a la sartén
Las tiras de calabacín no solo se pueden hacer a la plancha: también quedan estupendas pasadas por la sartén con un poco de aceite. A continuación, una receta veraniega que incorpora manzana para un resultado sorprendente.
Ingredientes para 6 porciones:
- 400 g de salmón ahumado
- 4 tallos de cebollino
- 2 manzanas grandes de pulpa firme, ideales las variedades para tartas como Braeburn o Granny Smith
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta al gusto
- 2 calabacines medianos
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo prensado
Preparación:
- Cortar el salmón ahumado en trozos pequeños.
- Lavar el cebollino, limpiarlo y picarlo finamente.
- Lavar las manzanas y cortarlas en dados. Rociarlas con zumo de limón para que no se oxiden.
- Mezclar el salmón con el cebollino y los dados de manzana en un bol grande. Aliñar con la mostaza y la miel, salpimentar y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
- Lavar los calabacines, limpiarlos y cortarlos a lo largo en tiras de unos 5 mm de grosor.
- Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar las tiras brevemente por ambos lados.
- Retirar las tiras de la sartén, cubrir la superficie de trabajo con papel de horno y extenderlas sobre él.
- Repartir la mezcla de salmón, cebollino y manzana de forma uniforme sobre las tiras, enrollarlas y atarlas con tallos de cebollino a modo de lazo.
Recetas rápidas de verano: rollitos gratinados al horno
¿Te apetecen los rollitos pero prefieres un plato con salsa? Entonces esta siguiente receta es exactamente lo que buscas. Reconfortante, sabrosa y lista en media hora.
Ingredientes para 2 porciones:
- 150 g de salmón a la plancha
- 1 o 2 calabacines
- 500 ml de tomate triturado
- 1 limón
- 250 g de ricotta
- 1 diente de ajo
- Parmesano rallado
- Piñones
- Perejil fresco y albahaca, picados
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de mostaza
Preparación:
- Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
- Pelar el diente de ajo y triturarlo hasta obtener un puré.
- Poner la ricotta en un bol, mezclarla con la mitad de las hierbas picadas, salpimentar y aliñar con la mayonesa y el zumo de limón. Incorporar los piñones al final y remover bien.
- En otro bol, verter el tomate triturado, añadir el resto de las hierbas y el ajo triturado. Salpimentar al gusto.
- Cortar los calabacines en tiras finas, extenderlas sobre la superficie de trabajo, untarlas con la mezcla de ricotta y colocar encima el salmón. Enrollarlos y distribuirlos en una bandeja de horno. Cubrir con parmesano rallado, verter por encima la salsa de tomate y gratinar los rollitos durante media hora.
Los rollitos de calabacín con salmón se preparan de forma rápida y sin complicaciones. Si no tienes ganas de encender el fuego, puedes optar por la versión estilo sushi y envolver directamente las tiras de calabacín crudas con salmón ahumado y verduras frescas. En caso contrario, puedes marcar el salmón en la plancha, asar las tiras de calabacín, cocinarlas al vapor para que queden tiernas, hornearlas o simplemente pasarlas por la sartén. Sea cual sea la opción que elijas, este plato veraniego tiene el éxito garantizado: es rápido, sencillo y delicioso.
