Una tarta de nevera que sorprende sin encender el horno
¿Buscas un postre de nevera que cause sensación pero no requiera horno? Esta corona de bizcochos con fresas es exactamente lo que necesitas. Las capas exteriores se forman con delicados bizcochos Pavesini, mientras que en el interior se esconde una crema aireada de mascarpone con fresas frescas y mermelada de fresa. Para rematar, una brillante cobertura de chocolate crea ese efecto drip cake tan elegante y apetecible.
El glaseado de chocolate le da a esta tarta un acabado sofisticado, ideal para cumpleaños, meriendas en el jardín o el café del domingo.
El ingrediente estrella: los bizcochos Pavesini
Lo que hace especial a esta receta son los bizcochos Pavesini. Se trata de una galleta italiana extremadamente fina que muchos confunden con los clásicos bizcochos de soletilla. Sin embargo, los tradicionales italianos se llaman Savoiardi y son considerablemente más gruesos. Gracias a su estructura delicada, los Pavesini se ablandan con mucha rapidez, aportando a la corona esa textura suave y mantecosa que la caracteriza.
Puedes encontrar los Pavesini en tiendas de alimentación italiana y también fácilmente en plataformas de compra online. Si prefieres usar Savoiardi clásicos, deberás remojarlos durante un poco más de tiempo y tener en cuenta que la tarta resultará algo más alta.
Para esta receta tampoco necesitas un molde especial italiano. Un molde de corona tipo Frankfurter Kranz de entre 20 y 24 cm de diámetro funciona a la perfección.
Ingredientes
Para la base
- Unos 250–300 g de bizcochos Pavesini
- 400 ml de leche
Para la crema
- 500 g de mascarpone
- 200 ml de nata para montar
- 80 g de azúcar glas
Para el relleno
- 150 g de fresas cortadas en dados pequeños
- 75 g de mermelada de fresa
Para el glaseado de chocolate
- 100 g de chocolate negro (50–55 % de cacao)
- 35 ml de agua
- 25 ml de nata para montar
- 20 g de azúcar
Para decorar
- 4–5 fresas frescas
Elaboración paso a paso
Preparar el molde
Lo más adecuado es usar un molde de corona. Su forma circular característica es la que da a la tarta ese aspecto tan vistoso. Forra el molde por completo con film transparente para que, una vez enfriado, puedas desmoldar la tarta sin ningún problema.
Remojar los bizcochos Pavesini
Vierte la leche en un recipiente plano y ancho. Sumerge los bizcochos Pavesini brevemente en la leche y déjalos reposar sobre un plato durante 2 o 3 minutos. De este modo se vuelven tiernos y flexibles, adaptándose perfectamente a la curvatura del molde.
Como los Pavesini son bastante más finos que los Savoiardi, necesitarás una mayor cantidad para cubrir bien el molde. Coloca los bizcochos remojados apretados unos contra otros, tanto en la base como en las paredes del molde.
Preparar la crema de mascarpone
Pon en un bol el mascarpone, la nata para montar y el azúcar glas. Bate con las varillas eléctricas durante varios minutos hasta obtener una crema suave y firme. Evita batir en exceso para que la crema conserve su textura cremosa y no se corte.
Preparar el relleno de fresas
Lava las fresas, sécalas bien y córtalas en trozos pequeños. Mézclalas con la mermelada de fresa hasta integrar.
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Consejo: Si quieres preparar la tarta la noche anterior, mezcla los dados de fresa con 1 o 2 cucharadas de azúcar y déjalos tapados en la nevera. Las fresas soltarán su jugo y desarrollarán un aroma más intenso, creando un relleno jugoso sin necesidad de mermelada.
Rellenar la corona
Lo más sencillo es meter la crema de mascarpone en una manga pastelera. Distribuye primero una capa de crema por todo el interior del molde, dejando un hueco alargado en el centro. Rellena ese hueco con la mezcla de fresas y mermelada.
A continuación, cubre con el resto de la crema para que el relleno de fresa quede completamente sellado en el interior. Por último, coloca encima otra capa de bizcochos Pavesini remojados para cerrar la base.
Cubre con film transparente y refrigera al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarla reposar toda la noche.
Preparar el glaseado de chocolate
Calienta el agua, la nata y el azúcar en un cazo pequeño. En cuanto rompa a hervir, vierte la mezcla sobre el chocolate finamente picado. Remueve con unas varillas hasta conseguir un glaseado liso y brillante. Deja enfriar hasta que esté apenas tibio antes de usarlo.
Cómo decorar la corona de fresas
Desmolda con cuidado la tarta bien fría sobre una bandeja o plato para tartas y retira el film transparente. Con una cuchara o una manga pastelera, distribuye el glaseado por el borde superior dejando que caiga de forma natural por los lados para crear el característico efecto drip cake.
Decora con fresas cortadas en cuartos y conserva en la nevera hasta el momento de servir.
Consejos para un resultado perfecto
- Elige fresas firmes para que el relleno no quede demasiado líquido.
- Los bizcochos deben estar tiernos y maleables, pero sin deshacerse.
- Prepara la tarta el día anterior: así se corta de forma mucho más limpia y ordenada.
- Asegúrate de que el glaseado de chocolate esté solo tibio antes de aplicarlo, para que la crema no se derrita.
- Si no encuentras Pavesini, puedes sustituirlos por Savoiardi clásicos. Al ser más gruesos, necesitarán algo más de tiempo de remojo y la tarta quedará un poco más alta.
¿Cuánto tiempo se conserva esta corona de fresas?
Bien tapada, la tarta se mantiene en perfectas condiciones entre 2 y 3 días en la nevera. Eso sí, recién hecha es cuando está más deliciosa.
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