¿Alguna vez te has preguntado qué distingue a los chefs y restaurantes que consistently cosechan elogios? En la última edición de los prestigiosos Premios Mesa Marcada, se ha revelado una lista de ganadores que redefine la excelencia culinaria, con el chef José Avillez y el restaurante Ocean a la cabeza. Pero más allá de los nombres conocidos, hay una tendencia que no puedes pasar por alto y que está cambiando el panorama gastronómico para siempre.
La 17ª edición de estos premios, celebrada en el Centro de Congresos de Estoril, no solo honra a la élite de la cocina, sino que también marca un hito histórico con la mayor presencia femenina jamás vista entre los galardonados. Esto nos obliga a mirar más allá de las estrellas Michelin y a entender las fuerzas que moldean el futuro de la gastronomía. Si eres un apasionado de la buena mesa, esto te interesa de verdad.
El Reinado de Avillez y Ocean
José Avillez asciende al podio
El aclamado chef José Avillez, conocido por sus estrellas Michelin en restaurantes como Belcanto y Encanto, ha subido un peldaño para coronarse como el número uno en la lista de chefs. Su habilidad para reinventar la tradición y fusionarla con la vanguardia es una lección para muchos en el sector.
Ocean: El Algarve brilla en la cumbre
El restaurante Ocean, ubicado en el Algarve y ostentando dos estrellas Michelin, se alza con el primer puesto en la categoría de mejores restaurantes. Junto a él, Belcanto y Prado completan un trío que demuestra la fuerza de la cocina portuguesa en el escenario global.
Una Edición Marcada por la Renovación y la Igualdad
«Un regreso de nombres históricos» y una «renovación significativa»
Miguel Pires, organizador del evento, destacó la importancia de esta edición, señalando el regreso de figuras consolidadas a la cima de los rankings, al tiempo que se evidencia una notable renovación y la consolidación de nuevos proyectos. Esto sugiere un ecosistema gastronómico vibrante y en constante evolución.
El año de las mujeres en la gastronomía
Uno de los aspectos más celebrados de esta edición es la presencia récord de mujeres entre las premiadas. Por primera vez, dos mujeres se encuentran en el Top 10 de Chefs, y su influencia se extiende a diversas categorías, desde la pastelería hasta la restauración del día a día.
- Marlene Vieira y Louise Bourrat son un claro ejemplo de este avance.
- Su éxito subraya la importancia de la diversidad de perspectivas en la cocina.
Novedades y Reconocimientos Especiales
La «Mesa de Honra»: equilibrando legado y futuro
Se introduce un nuevo mecanismo, la «Mesa de Honra», para reconocer a ganadores anteriores y dar paso a nuevas promesas. Este sistema asegura un equilibrio entre la veneración del legado y la promoción de la innovación.
Premios que trascienden el plato
Los premios especiales han honrado a figuras clave por su impacto duradero:
- Luís Baena y Nuno Diniz recibieron el premio Cutipol Carreira por su contribución a la evolución de la gastronomía portuguesa. Baena, por su lenguaje creativo; Diniz, por su labor docente y de investigación.
- Vivid Farms fue reconocida como Productor/Proveedor 2025, destacando la importancia de los insumos de calidad.
- Otros galardonados incluyen Kappo (Cascais), Herdade da Malhadinha Nova (Sostenibilidad Rural), Biclaque Trajano (Sostenibilidad Urbana), Talho das Manas (Tienda Gastronómica), Tati (Restauración Diaria), Broto (Restaurante Nuevo), Fifty Seconds (Restaurante Destacado), Vila Joya (Restaurante Clásico), Louise Bourrat (Chef Destacada), Rafaela Ferreira (Chef Revelación), Lara Figueiredo (Chef Pastelera), João Wiborg (Escanciador), Miguel Garcia (Empresario de Restauración), Vista (Servicio de Sala), Congresso de Cozinha (Evento del Año), Catfish (Bar) y Spikes (Bar de Restaurante).
El Jurado: Reflejo de la Diversidad del Sector
La edición de 2025 contó con un jurado ampliado de 309 votantes, la cifra más alta hasta la fecha, compuesto por chefs, profesionales de la hostelería, periodistas y gastrónomos de todo el país. Esta amplitud de criterios asegura una evaluación completa y representativa.
La escena gastronómica está en constante ebullición, y los Premios Mesa Marcada son un barómetro clave de estas transformaciones. La influencia de chefs como Avillez, el éxito de establecimientos como Ocean y, sobre todo, el creciente reconocimiento de las mujeres en la cocina, nos invitan a reflexionar sobre el futuro. ¿Qué crees que será lo próximo que revolucionará la alta cocina en los próximos años?
