¿Eres un amante del sushi? ¿Te consideras un conocedor de cada rincón de sushi de tu ciudad? Pues bien, hay una señal de alerta —o más bien, una ausencia en el menú— que un chef de sushi de renombre sugiere que deberías observar. Si el menú de tu restaurante de sushi favorito no te ofrece esta información clave, podría ser mejor que buscaras otro sitio para disfrutar de tu plato.

La pista oculta en la carta: ¿De dónde viene tu pescado?

Akar Win, chef principal de sushi del Uchi Group en West Hollywood, compartió una pepita de oro para los comensales de sushi. Según él, un buen restaurante de sushi se distingue por la transparencia sobre la fuente de su pescado. Cuando un menú detalla el origen o la procedencia del pescado, es un indicativo de que los chefs se preocupan genuinamente por la calidad y la ética detrás de sus platos.

Más allá del sabor: Calidad, ética y sostenibilidad

Esta información en el menú no es solo un detalle estético; tiene implicaciones importantes. Para nosotros, los comensales, significa saber exactamente qué estamos comiendo. Pero para el restaurante, es una declaración de principios. El chef Win enfatiza que la indicación del origen del pescado es crucial por diversas razones:

Económicas: Asegura que el cliente paga por la calidad prometida.
Éticas: Garantiza que el pescado proviene de fuentes responsables.
Ambientales: Apoya la pesca sostenible y las prácticas respetuosas con el medio ambiente.

Además, mencionar el origen del pescado es una forma efectiva de prevenir fraudes, evitando que se sirvan productos de menor calidad haciéndolos pasar por algo superior. Es un escudo contra la decepción.

La prueba de fuego: ¿Qué pasa si no lo encuentras en el menú?

Aquí es donde la cosa se pone interesante. Si el menú no muestra esta información vital, el chef Win recomienda ir un paso más allá. «Evita pedir sushi presentado como atún blanco, a menos que tengas certeza de lo que te están sirviendo», advierte.

La clave está en preguntar. Si la información sobre el origen del ingrediente no está a la vista, no dudes en consultarlo con el personal. **La confianza y la claridad con la que te respondan puede ser un gran indicador.** Un empleado que se toma el tiempo para verificar o que responde con seguridad demuestra un compromiso con la transparencia.

Cuando la respuesta tarda, pero llega

¿Y si no tienen la respuesta al instante? No te desanimes todavía. El chef Win sugiere que un restaurante que realmente se preocupa por la calidad podría tomarse el tiempo para investigar. Si vuelven a ti después de consultar con otros, es una señal positiva. Significa que importa lo suficiente como para indagar.

Sin embargo, si **a pesar de tus preguntas importantes, no obtienes una respuesta clara o evasiva**, ahí es cuando deberías considerar seriamente que este no es el lugar para tu próxima comida de sushi.

Más allá del origen: El lado «oculto» del sushi saludable

Ahora, todos sabemos que el sushi tiene una reputación de ser saludable. Está lleno de pescado fresco, algas y arroz, presentado en porciones manejables. Pero, como en todo, hay matices que pasan desapercibidos.

La nutricionista Katherine Zeratsky señala que, si bien el sushi puede ser parte de una dieta saludable, **no esperes milagros de pérdida de peso solo por comerlo.** El control de las porciones es clave. Un plato de sushi, que a simple vista parece ligero, puede sumar fácilmente hasta 500 calorías, según la nutricionista Isabel Maples.

El engaño del arroz azucarado

¿La razón principal de esta sorpresa calórica? El arroz. Para que los granos de arroz se mantengan compactos y den esa forma característica a los rollitos, se le añade vinagre, azúcar y otros ingredientes. Este proceso de cocción y mezcla dulce significa que, en un solo plato de sushi, podrías estar consumiendo más de la mitad de un paquete de arroz procesado.

La nutricionista Maples añade: «Nuestros ojos nos engañan. Vemos pequeños rollos de sushi, alimentos como arroz, salmón o atún y creemos que estamos ingiriendo pocas calorías. Pero lo que vemos no equivale a lo que sucede nutricionalmente dentro de nuestro organismo.» Y esto sin contar las salsas, los entrantes o el sake.

Entonces, la próxima vez que disfrutes de tu sushi favorito, recuerda mirar más allá del pescado fresco. Pregunta por el origen y ten en cuenta la cantidad de arroz y los aditivos que lo acompañan. Tu cuerpo te lo agradecerá.

¿Alguna vez te has encontrado con una situación similar en tu restaurante de sushi? ¡Comparte tu experiencia en los comentarios!