¿Eres amante de la açorda y buscas darle un giro a tus comidas de fin de semana? A veces, con tantas opciones, cuesta decidir. Pero no te preocupes, he descubierto tres versiones espectaculares que te harán agua la boca: una tradicional de la maestra Justa Nobre, una opción saludable de la nutricionista Bárbara Oliveira y una sorprendente alternativa con garbanzos. ¡Prepárate para anotar y conquistar tu cocina!
La Açorda Tradicional de la Chef Justa Nobre: Un Viaje a los Sabores Auténticos
La reconocida chef Justa Nobre comparte su secreto para una açorda que evoca la esencia de la cocina portuguesa. Su receta es un verdadero homenaje a los ingredientes frescos y a la técnica depurada.
Ingredientes que Te Transportarán:
- 150 g de cebolla
- 2 dientes de ajo grandes
- 1 hoja de laurel
- 2.5 dl de aceite de oliva virgen extra
- 300 g de tomate en cubos (preferiblemente fresco)
- 2 l de caldo de camarones, preparado con 300 g de camarones pequeños enteros
- 1.2 kg de pan alentejano o pan blanco del día anterior
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de guindilla (piripiri)
- 400 g de carne de camarones pelados
- 100 g de carne de mejillones pelados
- 50 g de carne de almejas peladas
- 50 g de cilantro fresco picado
- 3 yemas de huevo
El Secreto del Sabor Paso a Paso:
Para empezar, elabora un caldo concentrado cociendo los camarones pequeños junto con 2 litros de agua y un poco de sal. Tritúralo con una batidora y cuélalo para obtener un líquido fino. Reserva hasta que esté tibio y, con este caldo, humedece el pan previamente desmigado.
En una olla amplia, sofríe la cebolla y el ajo picados con el laurel y 2 dl del aceite de oliva. Una vez que la cebolla esté bien dorada, añade el tomate picado y cocina un poco más.
Incopora el pan humedecido, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente. Mientras tanto, en una sartén aparte, calienta el resto del aceite de oliva. Saltea los camarones, mejillones y almejas con sal y pimienta hasta que estén ligeramente cocidos.
Justo antes de servir, añade los mariscos salteados a la açorda, incorpora el cilantro picado y las yemas de huevo, batiendo rápidamente para que se integren sin cuajar. Sirve inmediatamente bien caliente.
Açorda Saludable de Tomate y Camarón: La Creación de Bárbara Oliveira
La nutricionista Bárbara Oliveira nos sorprende con una versión ligera y llena de sabor. Perfecta para quienes cuidan su alimentación sin renunciar al placer de comer bien.
Ingredientes Ligeros y Sabrosos:
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
- 1 diente de ajo
- 300 g de pan del día anterior
- 250 g de camarones congelados, sin cáscara
- 300 ml de pulpa de tomate (100% tomate)
- 1 huevo
- 300 ml de agua
- Un manojo de cilantro fresco
Preparación Sencilla y Nutritiva:
Pica finamente la cebolla y el ajo. Sofríelos con un chorrito de aceite de oliva en una sartén.
Agrega la pulpa de tomate y deja que se cocine un par de minutos. Tritura el pan de forma gruesa en un procesador de alimentos.
Incorpora el pan triturado a la sartén y ve añadiendo el agua poco a poco mientras remueves, hasta obtener una consistencia deseada.
Añade los camarones y el cilantro fresco picado al final de la cocción.
Cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos, integrando todos los sabores.
Para terminar, añade el huevo y remueve enérgicamente para que se integre en la mezcla, dándole una cremosidad deliciosa.
Açorda de Garbanzos: Una Alternativa Vegetariana Sorprendente
Si buscas una opción diferente, la açorda de garbanzos es una apuesta segura. Inspirada en una receta de Auchan, esta versión es rica, reconfortante y perfecta para explorar nuevos horizontes culinarios.
Ingredientes para una Experiencia Única:
- 450 g de pan redondo alentejano o de Rio Maior
- 400 g de garbanzos cocidos
- 400 ml de agua caliente
- 200 g de tomates cherry
- 160 g de cebolla
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón ahumado dulce
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 20 g de dientes de ajo
- Cilantro fresco al gusto
Elaboración Paso a Paso:
Prepara los vegetales: aplasta los garbanzos de forma rústica, pica finamente la cebolla, corta los tomates cherry por la mitad, tritura y pica los ajos. Con cuidado, corta la parte superior del pan y vacía el interior, reservando la miga.
Riega el interior del pan con 2 cucharadas de aceite de oliva y hornéalo precalentado a 190°C durante 10 minutos. Reserva.
Calienta una olla, añade el resto del aceite de oliva, la cebolla, los tomates, los ajos, el pimentón ahumado, la pimienta negra y la cúrcuma. Sofríe a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna. Añade la miga de pan desmenuzada e integra bien, cocinando un par de minutos hasta obtener una textura pastosa.
Agrega los garbanzos aplastados e integra de nuevo. Vierte el agua caliente y cocina a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, hasta alcanzar una consistencia cremosa. Finaliza con cilantro picado y remueve.
Sirve la mezcla dentro del pan ahuecado, decorando con más cilantro fresco por encima.
¿Cuál de estas tres maravillosas recetas de açorda te animarás a preparar primero este fin de semana? ¡Cuéntanos en los comentarios si tienes algún truco especial para hacerla aún más deliciosa!
