¿Sabías que tus patatas de siempre guardan un secreto nutricional a simple vista? A menudo criticadas por quienes siguen dietas bajas en carbohidratos, las patatas son en realidad un tesoro de vitaminas, minerales y antioxidantes. Pero no todas son iguales. Si quieres elegir las más beneficiosas para tu salud, hay una pista clave que muchos pasan por alto: el color de su pulpa.
Más allá de la creencia popular: el poder oculto de las patatas
Las patatas han sido injustamente «demonizadas» en el mundo de las dietas. Sin embargo, la ciencia y los expertos en nutrición nos dicen otra cosa. Son una fuente rica en carbohidratos complejos, fibra, vitaminas clave y minerales esenciales. La nutricionista Avery Zenker señala que «las patatas se han relacionado con una serie de beneficios para la salud, incluyendo la salud cardiovascular, la presión arterial más baja, un mejor perfil de lípidos (colesterol), una mayor ingesta de nutrientes y la reducción de marcadores inflamatorios».
Pero la verdadera magia reside en el detalle. No todas las patatas nos ofrecen lo mismo. El color de su interior es el gran delator de su valor nutritivo.
El código de colores nutricional de las patatas
Las patatas disponibles en tu mercado local varían significativamente en su contenido nutricional, y el tono de su pulpa es la pista más reveladora. Las variedades de pulpa amarilla y morada suelen liderar en cuanto a ciertos nutrientes comparadas con las de pulpa blanca.
Es difícil dar una clasificación única, ya que algunas son campeonas en un nutriente y otras en otro. Sin embargo, hay una regla general que te servirá mucho:
- Pulpa más clara, menos nutrientes. Si notas que la pulpa de la patata es muy pálida, es probable que contenga menos compuestos beneficiosos.
Las reinas de los antioxidantes: patatas moradas y rojas
Las patatas de pulpa morada son auténticos tesoros de polifenoles y antioxidantes, especialmente antocianinas, los mismos que encuentras en arándanos y granadas. Un estudio de la Universidad Estatal de Colorado lo confirma: los niveles de antioxidantes en las patatas moradas son comparables a los de estas bayas.
Estas antocianinas aportan beneficios para la salud del corazón, el cerebro y el intestino. Las patatas rojas también son ricas en antocianinas y otros polifenoles, como los carotenoides, que combaten la inflamación.
Naranja y amarilla: Vitamina A y C para tu día a día
Las patatas de pulpa naranja, como las batatas o camotes (aunque botánicamente distintas, a menudo se agrupan en la conversación de tubérculos), son fantásticas fuentes de Vitamina A. Una sola batata puede cubrir casi el doble de tu necesidad diaria.
Además, las batatas tienden a tener menos almidón, más azúcar natural y fibra soluble. Por su parte, las patatas amarillas, aunque con menos polifenoles que las moradas o rojas, siguen superando a las blancas y son una buena fuente de Vitamina C.
Las humildes patatas blancas: no te fíes de su apariencia
Incluso las patatas de pulpa blanca, a menudo vistas como las menos nutritivas, esconden sorpresas. Si bien pueden tener menos polifenoles, son una fuente importante de potasio y magnesio.
Lo más interesante es su contenido de ácido clorogénico, un polifenol presente en cantidades incluso mayores que en una taza de café. Este compuesto se asocia con un menor riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares, hipertensión, accidentes cerebrovasculares y enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson.
Life Hack: ¡No tires esa piel!
Para maximizar los beneficios, considera cocinar las patatas con piel. La piel contiene una gran cantidad de fibra y antioxidantes. Si eliges patatas orgánicas, la piel es perfectamente segura para el consumo y añade un valor nutricional extra a tu plato.
Así que la próxima vez que vayas al supermercado en España o cualquier país, no desestimes a las patatas. Su color es un mapa directo a su potencial para tu salud. ¿Ya conocías esta información sobre las patatas? ¿Cuál es tu variedad favorita y cómo sueles prepararla?
